春回大地，所谓不时不食从味蕾开始，更能体验季节的变化。当大厨们将幽香的樱花、山间的野菜、幼滑的鱼苗入馔时，我们的舌头终於感受到大自然清新的一面，还有味道酸甜或卖相清新的菜式，均令纳闷的感觉尽消。 

        三月赏樱是日本人一年一度的盛事，家家户户都会扶老携幼到公园或寺院，一边赏花，一边野餐。樱花有很多品种，如山樱、八重樱、大岛樱及吉野樱等，不过可供食用的，均是指定产区培育出来的。樱花料理较著重观感，吉祥的樱花祭菜式，便以粉红色作主调，例如选用肉身粉红色的樱花，不一定真的将花朵烹煮。而日航酒店嵯峨野总厨苗加昌彦设计樱花怀石料理时，便很重视菜式的季节性，因此选用萤光鱿鱼、竹笋、稚等材料，甚至器皿的配搭亦十分讲究，特别拣选浅色的碗碟，达到赏心悦目的效果。

樱卷、樱金枪鱼寿司、烧樱鱼立寿司

樱卷夹有带子、海胆及炸樱虾，入口香脆；至於烧樱鱼立寿司，刺身经过火炙後，油脂味更香，而樱金枪鱼寿司除了拖罗碎、亦加入樱虾刺身及三文鱼子，另有一番风味。

樱花素面

日本运来的面条，打面时加入樱花花瓣，是最典型的樱花食品。食法与一般冷面差不多，而姜 茸亦加入樱花花瓣，令花香更浓。

东京樱鱼立薄切

樱鱼立刺身呈粉红色，肉质烟韧，较适合作薄切，蘸点酸汁能将鱼的鲜甜味带出。