老北京涮羊肉的来历说法多种，起源于成吉思汉菜中的说法比较可信，当时人们以吃羊肉为主，主要做法是支一口大锅煮整块的羊肉，有一次因情况紧急需赶快吃完出发作战，士兵们急中生智把微冻羊肉用刀切成块，往沸水里一涮，捞出后蘸料吃，本来是为了填饱肚子，没想到竟成一道美食，于是这种作法使得留下来，并在北京流行开来。
老北京涮羊肉火锅一个显著的特点就是辅料品种丰富。除涮羊肉部位齐全以外，各种蔬菜、面点应有尽有，符合荤素互补、酸碱中和、营养搭配的要求。
老北京涮羊肉之所以能经久不衰，除了选料精以外，刀工的要求十分严格。肉质细嫩，色泽鲜艳，刀工精美，薄厚均匀，排列整齐，形如手帕。切出的羊肉片舒展开来，放在青花磁盘上，透过肉片，青花花纹清晰可见。那真是薄如纸，软如棉，肥而不腻，瘦而不柴，一涮就熟，久涮不老。
老北京涮羊肉经久不衰，与调料香是分不开的。老北京涮羊肉的调料，包含了"辛、辣、卤、糟、鲜"的成分，构成了独特的香味。老北京涮羊肉调料构了成五味调和：甘──芝麻酱、花生酱；咸──酱油、酱豆腐；酸──糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）；苦──韭菜花、料酒；辛──韭菜花、辣椒油。同时，鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来，又形成了独特的鲜香味。
最后我们离开的时候，还有许多朋友那里欢谈。老北京涮羊肉随意而且好吃，的确是朋友聚会的不错选择。每人30元的消费，价格也不高，却能享受到很多正统地道的东西，值得。
【大城搜店地图】
店名 | 顺子老北京涮羊肉 | 平均消费 | 30—40 |
地址 | 南宁市新竹路广西气象局宿舍对面 |
联系电话 | 0771-5847052 | 停车位 | 多个 |
营业时间 | 早上9点——晚上11点 |
温馨提示 | 8、14、215等到新竹园湖路口下 |
适合人群 | 喜欢羊肉的朋友 |
